Lẩu và nướng là hai kiểu ăn nhóm phổ biến nhất ở Việt Nam. Cũng là hai kiểu khó nhất cho người ăn chay: tất cả nấu chung một nồi, nướng chung một vỉ.
Nhưng cả hai đều xoay được, và cách xoay khá đơn giản nếu biết hỏi đúng chỗ.
Lẩu: xin nồi riêng
Nhiều quán có nồi chia hai ngăn. Hỏi trước khi đặt bàn.
Quán lẩu băng chuyền hay có nồi cá nhân. Tiện nhất.
Xin một nồi nhỏ riêng. Nhiều quán tính thêm tiền.
Nước lẩu chay thường nấu từ nấm và rau củ. Hỏi quán có sẵn không.
Nếu không có thì xin nồi nước trắng. Tự nêm.
Nêm bằng nấm khô và cà chua. Ngọt tự nhiên.
Xin thêm sả và ớt. Dậy mùi.
Nước me hoặc chanh cho vị chua. Dễ xin.
Đặt trước qua điện thoại thì chắc hơn. Bếp chuẩn bị kịp.
Nói rõ không dùng nước dùng xương. Câu quan trọng nhất.
Hỏi cả sa tế và tương chấm. Hay có mắm tôm.
Tương đen và tương ớt thường là chay. Vẫn nên hỏi.
Muối ớt chanh là chấm an toàn. Luôn có.
Quán lẩu chay có ở nhiều thành phố. Đề xuất khi tới lượt mình chọn.
Lẩu: chọn nguyên liệu
Nấm các loại là nhân vật chính. Nấm kim châm, nấm rơm, nấm đùi gà.
Đậu phụ non và đậu phụ chiên. Hút nước lẩu rất ngon.
Váng đậu khô ngâm mềm. Món hay bị bỏ quên.
Rau muống và cải thảo. Cơ bản.
Cải cúc hợp nước lẩu ngọt. Thơm.
Bắp non và cà rốt. Ngọt nước.
Khoai môn và khoai lang. No bụng.
Bún hoặc mì trụng riêng. Đừng thả vào nồi chung.
Mì gói kiểm gói gia vị. Hay có bột thịt.
Gọi đĩa rau nấm riêng cho mình. Đừng gắp từ đĩa chung.
Để đĩa của mình ở phía mình ngồi. Tránh nhầm.
Dùng đũa riêng nhúng. Nói trước cho bàn biết.
Nhúng rau chín tới. Đừng để nhũn.
Gọi thêm khi hết. Rau nấm thường hết nhanh.
Nướng: xin vỉ riêng
Nướng khó hơn lẩu vì vỉ dính mỡ. Chỗ vướng chính.
Xin một vỉ mới hoặc một bếp riêng. Nhiều quán làm được.
Quán có bếp từng bàn thì dễ hơn. Bàn nhỏ tách ra.
Xin giấy bạc lót. Cách đơn giản nhất.
Nướng trên giấy bạc tránh dính mỡ cũ. Rất hiệu quả.
Nướng phần mình trước khi vỉ dính mỡ. Nếu không tách được.
Nói trước với nhóm để họ chờ chút. Đa số vui vẻ.
Dùng kẹp riêng. Xin thêm một cái.
Không dùng chung kẹp gắp đồ sống. An toàn thực phẩm chung.
Chấm riêng một chén. Đừng chấm chung.
Hỏi dầu phết là dầu gì. Có nơi dùng mỡ.
Xin dầu ăn thường để phết. Dễ được đồng ý.
Quán nướng chay có ở thành phố lớn. Đề xuất khi có dịp.
Nướng ngoài trời tự làm thì chủ động nhất. Mang bếp riêng.
Nướng: chọn nguyên liệu
Nấm đùi gà cắt lát nướng rất hợp. Dai và thơm.
Nấm hương tươi nướng nguyên tai. Ngọt.
Đậu bắp nướng. Nhanh chín.
Cà tím nướng rồi dầm. Món quen.
Bắp ngọt nướng. Ai cũng ăn được.
Khoai lang và khoai tây bọc giấy bạc. Lâu chín, nướng trước.
Ớt chuông nhiều màu. Đẹp mắt.
Hành tây cắt khoanh dày. Ngọt khi cháy cạnh.
Đậu phụ cắt miếng dày. Ướp trước cho đậm.
Váng đậu cuộn rau. Món lạ mà dễ làm.
Bí ngòi cắt lát. Nhanh và ngon.
Ướp sả ớt hoặc sa tế chay. Vị đậm như món mặn.
Ướp trước ở nhà rồi mang đi. Nếu nướng ngoài trời.
Nướng vừa tới, đừng để khô. Rau củ nhanh mất nước.
Khi không tách được
Có quán không cho xin nồi hay vỉ riêng. Chuyện có thật.
Ăn món phụ và cơm. Phương án đơn giản.
Gọi một món riêng ngoài lẩu nướng. Cơm chiên rau, mì xào chay.
Gọi salad hoặc rau trộn. Hỏi sốt.
Ăn nhẹ trước khi đi. Nếu biết trước quán khó.
Ăn bổ sung sau khi về. Không sao cả.
Vẫn đi cùng nhóm cho vui. Cái chính là ở đó.
Không tỏ ra khó chịu. Mất vui cả bàn.
Không kể lể việc mình phải nhịn. Nhóm sẽ áy náy.
Gợi ý quán khác cho lần sau. Nhẹ nhàng.
Tra quán trước khi nhóm chốt. Chủ động hơn là than.
Ghi lại quán nào chiều được. Danh sách riêng.
Giới thiệu quán đó cho nhóm. Lần sau dễ hơn.
Một hai bữa không quyết định gì. Đừng căng thẳng.
Tự tổ chức thì dễ hơn
Nướng ở nhà hoặc ngoài trời thì mình chủ động. Cách tốt nhất.
Chuẩn bị hai vỉ từ đầu. Không ai phải chờ.
Ướp sẵn hai khay riêng. Rõ ràng.
Nấu hai nồi lẩu. Một chay một mặn.
Nồi chay thường được cả nhóm ăn ké. Chuyện hay xảy ra.
Nấu nước lẩu chay ngon thì ai cũng thích. Nấm và rau củ hầm kỹ.
Chuẩn bị nước chấm riêng từng loại. Ghi nhãn.
Bày rau nấm thành đĩa lớn cho bàn. Ai cũng gắp.
Mang bếp và bình gas mini nếu đi ngoài trời. Kiểm an toàn.
Đem đủ than nếu nướng. Hay thiếu.
Phân công người chuẩn bị. Đỡ dồn vào một người.
Tính phần ăn dư một chút. Ăn ngoài trời hay đói hơn.
Dọn sạch sau khi ăn. Nhất là ngoài trời.
Bữa tự tổ chức thường vui nhất. Và dễ nhất cho mình.
Sau bữa lẩu nướng
Lẩu và nướng thường ăn muộn. Bụng nặng khi đi ngủ.
Uống nước ấm sau khi ăn. Dễ chịu hơn.
Trà gừng hoặc trà bạc hà. Giúp tiêu.
Đi bộ một đoạn ngắn. Đừng nằm ngay.
Đồ nướng cháy cạnh thì bỏ phần đen. Không tốt cho sức khỏe.
Ăn nhiều rau trong bữa. Cân lại phần dầu mỡ.
Sáng hôm sau ăn nhẹ. Cháo hoặc trái cây.
Uống nhiều nước ngày hôm sau. Món lẩu nướng thường mặn.
Không ăn lẩu nướng nhiều bữa liền. Dù là bản chay.
Ghi lại nguyên liệu nào ngon. Lần sau gọi lại.
Chia sẻ mẹo với người trong nhóm. Họ cũng tò mò.
Cảm ơn quán nếu họ chiều mình. Và quay lại.
Giới thiệu quán đó cho người khác. Cách trả ơn thiết thực.
Bữa vui thì lần sau nhóm lại rủ. Đó là điều đáng giữ.
